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肉桂茶的生产工艺是怎样的

肉桂茶 2021-09-03 21 0

你是否知道肉桂茶的生产工艺是怎样的?这是一个广大茶友都比较关心的话题,今天针对以上问题爱麦茶为大家解答如下:

肉桂茶的生产工艺

1采摘

武夷的肉桂每年四月中旬发芽,岩茶在五月初开采。一般情况下,每年只收一季,以春茶为主。晴天采摘茶叶是必须的,当新芽在顶芽的叶子上张开时,采摘两三片叶子,俗称开面采采摘。不同地形、不同等级的新叶要区分采摘,采用不同的技术和措施。

驻芽中开面3~4叶采摘。根据肉桂品种营养生长旺盛、枝条形成缓慢的特点。在大规模生产中,为了及时采摘,前期收集少量小开面,中期收集大量中开面,后期收集少量大开面。采摘时间一般在上午10点到下午3点,晴天下午3点采摘当天晒完,茶叶品质最好。

2.制造工艺

现在还是用传统的手工方法,鲜叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘烤等十几道工序。鲜叶适度萎凋是形成香气和口感的基础,也是形成青系岩茶品质的关键,做青系岩茶,必须掌握非常严格的技术程序,如重萎凋、轻萎凋、重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等,近年来很多做青工作都是通过滚孔综合机完成做青的。

3.晒青

晒干的原理是均匀、薄摊。具体时间和程度取决于“看青晒青”,其特点是叶片光泽消失,叶片质软,顶部两片叶片下垂(或一片叶片下垂),绿气消失,重量减轻8%~12%。马上搬进绿摊凉0。5~1小时,目的是放出热空气,使叶肉与叶脉之间的水分分布平衡。

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肉桂茶的生产工艺是怎样的

4.变绿(摇青及凉青)

决定肉桂品质的关键工序温室环境温度为22~25,相对湿度为70%左右,保持空气新鲜。根据武夷传统的“望青做青",望天生青”的方法,并根据肉桂茶叶的特点,对茶叶进行多次摇动(5~8次)。每次抖绿的次数从少到多;铺展的叶片厚度反过来又使香气发展缓慢而充分。冷却时间(即每两次摇动的间隔)先短后长。具体时间和程度取决于手、鼻、眼感官的综合观察,标准是绿叶像棉花一样牵手的弹性感觉;鼻子闻起来是青气的,消失了,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

绿化结束后,要求在最后一次绿化后40分钟内进行做青,不宜堆放太久,以免堆叶发热导致发酵过度。锅底温度250。酶的失活程度由香气的暴露和连续的茎秆断裂来控制。这时,用热滚,直到叶子变成条状。

5.烘干拣梗

它分为三个步骤:毛火,拣梗和足火。毛火的温度约为130,时间为12~15分钟。毛火后拣梗可在90度的温度烘烤茶叶至茶叶含水量约6%~7%获得。

6.复火

毛茶大火后是否需要复苏,取决于不同销售区域的消费习惯。例如,在潮汕,广东和北京,山东,的部分地区,成品茶需要有足够的火力。毛茶必须复烧一至两次(俗称焖火),第一次焖火为80~90,持续6小时;特殊要求下,第二次蒸煮应在第一次蒸煮后半个月进行,温度70~80,时间7~8小时,茶叶烘烤至含水量5%左右。焖制后的成品茶具有焦糖香气和耐冲泡的特点,但脚火产生的香气物质焖制后完全丧失!

综上所述,肉桂,又名玉桂,是武夷的名产之一,在清代非常有名。肉桂因其香气凌厉持久、香气高而受人们的喜爱,但桂花茶的价格相对较高,一定要注意!

通过我们的介绍,相信大家对肉桂茶的生产工艺是怎样的有了更深入的了解,茶叶网小编将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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